回锅肉谁不会啊？

　　弹幕直接炸了：

　　【卧槽，肥肉能卷成这样？我吃二十年都没见过！】

　　【我做的回锅肉硬得像砖头，这是人能炒的？】

　　【前三条：肉不新鲜、刀太厚、火不够！别问了，你错全了！】

　　庞日峰单手颠锅，像玩杂技，肥油被逼出来，油星子噼里啪啦乱蹦。

　　一勺豆瓣酱下去，油色立马变深红。

　　接着一小勺甜面酱，温温吞吞渗进去。

　　肉片挂满酱汁，通体透亮，红得像刚出嫁的姑娘脸蛋。

　　豆豉一撒，香气像开闸洪水。

　　蒜苗和辣椒紧跟着倒进锅里——那辣味，直接从灶台冲进人脑门，王升星一个没防住，“阿嚏！”喷得满桌子都是鼻涕泡。

　　“师父，这辣味……是拿刀砍的吧？”他一边擦鼻涕一边喊。

　　庞日峰笑不答，继续翻炒。

　　最后，一勺糖、一泼酱油、半勺醋，顺着锅沿一淋——“滋啦”一声，香味炸得整个直播间都香到失语。

　　菜出锅，宋大雄接过，一盘一盘分下去。

　　庞日峰擦擦手，慢悠悠问：“看出差在哪没？”

　　王升星捏着下巴，眼珠子转了三圈，嘴巴张了又闭，闭了又张。

　　庞日峰也不催，往灶台边一靠，笑得像偷了鸡的狐狸：“没想明白？行，锅里料还多，你来炒一锅。

　　咱俩比比——你炒的是饭，我炒的是魂。”

　　王升星一点头，没废话，直接抄起庞日峰没用完的那块猪后臀尖，连带着一堆配菜和瓶瓶罐罐的调料，热锅上阵，哐当哐当干了起来。

　　这回庞日峰炒的分量实在够猛，一锅下去，够塞五六盘，满桌宾客一人一口都绰绰有余。

　　菜一端上来，那些大师们倒没像前两道菜那样炸开锅——毕竟，回锅肉谁没吃过？里头还有好几个专做川菜的老炮儿，这菜对他们来说就跟家常便饭似的，没啥稀奇。

　　但话虽如此，谁也没真敢小瞧。

　　庞日峰亲自下厨，哪怕炒的是最普通的一盘肉，也得认真尝一尝。

　　筷子一夹，送进嘴里——

　　嚯！

　　这味道，简直藏了雷！

　　那肉片薄得跟纸似的，透亮亮地泛着油光，一口咬下去，肥的软糯得像化了的牛油，瘦的却紧实弹牙，两种极端的口感居然焊死在一块儿，一点不打架，反而炒出了神仙搭配。

　　豆瓣酱的醇厚、甜面酱的回甘，再加上他那特供的朝天椒，一股脑儿冲上来——辣！猛！烫！

　　好些人嘴刚一碰，汗就从脑门冒出来了，眼睛直瞪，喉咙像被火烧过一样。

　　可你猜怎么着？

　　烧是烧了，但那股火气没往喉咙里钻，反倒全黏在舌头上，留着一股子呛人的香！不是辣得你叫爹，是辣得你停不下筷子！

　　“这老庞，真敢下料啊！麻、香、辣，三样全捅到一块儿了，还是老川味的劲儿！”

　　“这辣椒邪门，不刺激嗓子，光往鼻子里钻，香得人想舔锅底！”

　　“关键不是肉，是这辣椒！”

　　“哎哟，这时候来碗白米饭，我都能吃三碗！”

　　一桌老厨师，边吃边拍大腿，连声叫好。

　　这时候，王升星那锅也出锅了。

　　庞日峰招手喊来几个徒弟：“来，尝尝你们小师弟的。”