第70章 不认识的古食谱（第四更！）（1 / 4）

  第70章 不认识的古食谱（第四更！）

  “灌汤饺子！”

  夏安这，脑子灵光一闪，觉得找到了馅料汤汁很多的解法。

  既然红毛猪肉的特性，是软嫩多汁。

  龙虾鱼巨钳肉，是鲜美多汁。

  多汁+多汁。

  这两样馅料主食材的特性与基调，就基本决定了，火候根本不可能把饺子烤成干酥香脆的口感。

  甚至，夏安觉得哪怕创作《火焰饺子》的饺子兄弟来了，也没办法解决食材多汁的问题，只能弃食材不用，更换另一些食材。

  但夏安觉得事情还远未到抛弃幻想食材不用的地步。

  是存在解法的！

  “要是把火焰饺子，变种类，做成了灌汤饺子。”夏安暗暗好笑，“饺子兄弟的棺材板怕是压不住了，要从棺材中惊坐而起，出来和我较量在饺子领域的造诣。”

  面点技艺升级到【大成】，夏安倒也清楚灌汤包、灌汤饺子这类点心的做法。

  一般而言，无论灌汤包，还是灌汤水饺，都需要用到「肉冻」来营造丰沛的汤水。

  所谓的「肉冻」，是猪皮刮干毛和油脂，只剩一张纯粹的皮，焯水，切丁，再丢入锅里和生姜、椒这些去腥香料熬煮。

  之后，把熬煮很久的汤水倒出来放凉，并放冰箱里冷藏一夜，就能得到“汤冻”，这也美其名曰「肉冻」。