第55章 不可以抢小希的爸爸（1 / 3）
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感悟半分钟，夏安开始当着众人好奇的视线，调制面粉。
要知道，手工揉搓面点看似简单，但非常讲究技巧，
无论是什么点心食物，用到面粉制品，好不好吃，口感是否柔软，最大的一个因素便是面筋能否很好地揉捏出来。
使面筋构成网络，从而吸收空气，形成膨胀蓬松的面团。
一句话解释揉面的奥义就是：
揉面的根本，就是促使面团产生足够多的面筋。
为什么现在面包机，压面机，越来越多各种机器代替了主厨的手工揉面？
原因无非就是，拥有精湛面点技艺的主厨薪水很高，半吊子的学徒，技术甚至没机器好，那为啥不直接上机器呢。
只见，夏安的双手，在光亮的厨台上，反复地揉搓，让清水和面粉快速形成了雪状的絮。
这一步，叫「和面」！
短短十几秒钟，夏安双手灵活，动作迅速，不知道来回揉洗了多少遍，面粉颗粒就在这种反复的揉搓中，充分吸收水，渐渐形成了面的粗胚。
第二步，叫「揉面」！
夏安俨然展示了最为标准，教科书式的揉面手法。
首先是站位，他双脚稍分开，上身微弯曲，身体不靠案板。
一双白皙修长的手掌，时而捏拳捶打，时而摊平捣弄，时而抓起粗胚往厨台上一摔。 ↑↑