第287章 （1 / 2）
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粗切成丝，细切成丁，虽然过程琐碎，不如剁碎来得迅速，却可以保存肉质肌理，让这些肉的口感更加鲜嫩。
随后宋墨玉将马蹄拍碎后也加到了肉馅中。
姜拍后切成片，大葱则只取葱白切成段。又用葱姜和黄酒调成了葱姜水。和肉馅装到碗里后加盐、生粉、少许白胡椒，用手将它们混合均匀。
抓匀到差不多后就要开始朝着一个方向开始搅动摔打。
摔打能让肉和调料充分醒发融合，给肉馅上劲。
“没想到宋小娘子手劲这般大。”
“就是，我看我都不如她。”
“宋掌柜手上是有功夫的，她一次都没停下来过。我看着肉馅粘度摔打得刚刚好。”
宋墨玉对这些声音置若罔闻，她时不时在肉馅里加点水、加点盐，直到肥肉与瘦肉相互渗透，由此做成最重要的肉馅。
肉馅调完后，宋墨玉加了些水淀粉进去，让肉馅的表面显得更加光滑。
众人看着宋墨玉在肉馅下取下一团，将肉馅团成一个手掌合包的大丸子，两手交替让肉丸的表皮更加紧致和完整。如此一共做了六个肉丸出来，取六六大顺的吉利数。
“好大的肉丸。”余庆皱着眉头看着。
按理说这么大的肉丸，里外很难同时熟透，对火候的把握要求很高。而且这么大一个肉疙瘩做出来能好吃吗？
可这是宋墨玉，别人不清楚，这几日都看宋墨玉做菜的余庆最清楚。宋墨玉的那双手简直是神造之手。任何简单的食材通过她的手，都不会和难吃两个字沾边。
即便此刻不甚理解，也还是耐着性子继续看。 ↑↑