王炸开局啊！

“啪！”

　　整条鱼，皮不裂、肉不散、形不塌，稳稳当当翻了个身，趴回烤盘里！

　　动作快得像变魔术，又顺得像呼吸。

　　姚老和郎培庆看得直点头：“真利索！”“这火候拿捏得，跟掐表似的！”

　　可边上几位国宴主厨，全傻站着，手里的本子忘了翻页。

　　王宁张着嘴，声音都劈叉了：

　　“鱼……鱼它没散？！”

　　“谁来告诉我，这玩意儿是用啥黏住的？！”

　　要知道——

　　没骨头撑着，鱼肉纤维全打烂了，照理该一碰就塌、一翻就散！

　　可它不但挺得住，还翻得漂亮！

　　要不是亲眼盯着从生到熟全过程，谁都以为：烤箱里躺着的，是条活蹦乱跳刚捞上来的鲮鱼！

　　“叮！”第二声提示音响起。

　　烤箱灯暗了。

　　庞日峰拉门，端出烤鱼——

　　鱼形完整，皮色焦润，静静躺在铁盘里，热气袅袅。

　　等稍凉些，他舀起刚熬好的酱汁，拿毛刷蘸饱，“唰唰”几下，均匀涂满鱼身。

　　红亮酱汁裹着微焦鱼皮，像晚霞淌在云层上。

　　宋大雄凑近了，挠挠头问：

　　“师父，鱼骨您塞进去了，鱼鳞呢？总不能贴在鱼皮上吧？”

　　庞日峰笑笑，刷子不停：

　　“这题，留给你们仨琢磨——谁先想明白，今晚加鸡腿。”

　　南绍良摸着下巴嘀咕：

　　“鳞片炸完硬邦邦，立着摆？太硌碜，师父最烦这种‘乱插秧’式摆盘……”

　　（庞日峰教徒弟，从来不是只教怎么烧，而是教怎么让菜‘站得直、亮得透、吃得有滋味’——尤其是“色”，就是摆在盘子里的第一句话。

　　）

　　王升星小声接话：

　　“师父，您该不会……把鱼鳞揉进鱼泥里了吧？”

　　庞日峰瞧见王升星主动开口，嘴角一翘，乐了：

　　“这主意倒是挺机灵，可鱼鳞还是回不到原来的样子。”

　　“大雄，把厨房里那个透明小袋子拿来。”

　　宋大雄一听，脑子“叮”一下亮了，挠挠头，试探着问：

　　“师父，您……是要把它碾成粉？”

　　庞日峰点点头，眼睛都笑弯了：

　　“对喽！”