大小？看盘子定

　　现在就俩人管配菜，忙起来全是庞日峰亲自上手，真要命。

　　不如，招个配菜师傅？

　　让苏伟升后厨主管，天天安排活儿，杂七杂八的琐事全交他管。

　　以他这能耐，安排得肯定明明白白。

　　顺手还能帮忙切菜，减轻我负担。

　　最关键的是——我就能喘口气了。

　　简单活儿扔给他，不会的教他，教一遍就会，教两遍就熟。

　　等他真独当一面了，我天天不是躺着数钱，就是喝喝茶，不香吗？

　　从穿越过来，就没歇过。

　　周一算休息日，其余天天像被塞进滚筒洗衣机，转到晕。

　　现在一切稳了，该松松弦了。

　　就这么定了。

　　剩最后一道硬菜——夹沙肉，还没动。

　　庞日峰让田阿姨把泡好的糯米捞出来，沥干，倒进蒸笼，大火烧起来。

　　他特意嘱咐：“等锅里水开了，雾气一冒上来，立马给糯米扎孔！密密麻麻扎，别怕多，热气得透进去。”

　　田阿姨一听，连连点头：“我老家蒸糯米酿米酒，就是这样干的，一滴水都错不了。”

　　庞日峰乐了：这老阿姨，比我还懂行。

　　他转身去弄五花肉。

　　夹沙肉好不好，三分看糯米，七分看这块肉。

　　切肉有讲究——得方方正正，像积木块。

　　大小？看盘子定。

　　盘子大，块就大；盘子小，块就小。

　　寸寸精准，差一毫米都不行。

　　庞日峰买的那块肉，是标准的草帽盘，切出来得一模一样，不能歪不能斜。

　　一大坨五花肉早被洗得干干净净，他随手抓了张厨房纸，哗啦啦把水珠擦个精光，拎起菜刀，“笃笃笃”几下，肉块就整整齐齐排成一列，像兵排阵，大小均匀，连边角料都懒得扔，顺手丢到一边。

　　他自个儿瞅了眼，心里还挺美——这刀工，别说拿去参赛，拿去当样板都没问题。

　　就是手抖了一下，没挽个刀花，有点可惜。

　　苏伟在旁边眼珠子都快瞪掉了，刀都悬在半空不敢落。

　　他自个儿切的肉，跟狗啃的似的，哪敢在这位面前露脸？人家切出来的，简直是用尺子量过再雕出来的。

　　“老板，真别为难我了……您这手速，我学不来。

　　您来切，我负责切薄片就行，真怕我一刀下去，这块肉哭着喊着要投胎。”

　　庞日峰直接把肉墩往他面前一推：“怕啥？切坏了算我的。

　　我多备了一大块五花肉，专门给你们练手的。

　　就算切得跟腊肉条似的，咱也能炒个回锅肉，浪费不了。”

　　这话一出口，苏伟眼眶都热了。

　　以前在别的地儿，想学点真本事，老板恨不得把刀藏进保险柜。

　　可在这儿——只要你想学，饭都给你备好，就差端碗喂到嘴边了。

　　庞日峰连给徒弟练手的材料，都准备得足足的。

　　把剩下那片肉塞给苏伟，他转身就开火，热锅凉油，花椒、八角、干辣椒一股脑儿倒进去，油锅“滋啦”炸开，香味像鞭炮一样往鼻子里钻。