你是隐藏大佬！

　　烤鸭这玩意儿，火一猛，外皮就焦了，里头还是生的。

　　火一弱，又没酥脆感。

　　得慢火细煨，像伺候祖宗一样。

　　早饭？想都别想。

　　一堆食材搬出来，码得整整齐齐。

　　蔬菜水灵得像刚从地里拔出来，肉更是顶配。

　　东坡肉用的肘子，肥瘦相间，白里透粉，光看一眼就让人想扑上去咬一口。

　　这次做的是卷饼烤鸭，鸭子得肥点，油润才够味儿，卷进饼里才不柴。

　　庞日峰亲手验过鸭子——杀得那叫一个讲究。

　　不是菜市场那种粗鲁的乱剁乱捅，而是系统推荐的“三管切断法”——气管、血管、食管一刀齐断，血水彻底排净，一点腥气都不留。

　　光这一手，就省了他一堆后续去腥的麻烦。

　　要是自己去菜市买活鸭，十来只一起杀，人能累瘫，厨房能变成屠宰场。

　　鸭毛也拔得干干净净，一根杂毛都找不到。

　　新菜嘛，大家还没摸清门道，苏伟和黄高明就没急着动手，站在旁边眼都不眨地看。

　　等庞日峰动手，他们才明白——原来杀鸭还有这讲究。

　　他捏着刀，鸭翅根轻轻一划，一个小口子现了。

　　手腕一抖，内脏就利落地抽出来，快得像变魔术，半点没弄破。

　　这一下最要命——内脏破了，污水进肚，整只鸭子都毁了。

　　接着，他斩断鸭脚和翅膀骨，顺口把鸭腔翻出来，水冲、手搓、布擦，三两下洗得里外透亮，一气呵成。

　　苏伟和黄高明一看就懂，立马撸袖子上手，配合得像搭档十年的老伙计。

　　前厅那边，服务员也六点多就到位了。

　　在这儿干久了，大伙儿早摸透了节奏——晚上累得像狗，早上照样爬得比谁都快，精神头足得能撞墙。

　　“你们看了昨晚菜单没？今天有烤鸭！”

　　“岂止烤鸭？东坡肉、辣子鸡全上！我馋辣子鸡都快一个月了！”

　　“我盯的是那个‘腌笃鲜’，听着就来头不小，一听就是老辈人传下来的真功夫。”

　　“别光说，赶紧收拾完，溜去后厨偷师！老板做菜时，咱还能当回免费试吃员，多划算！”

　　大伙儿一想起那几个菜名，唾沫星子都快喷出来了，赶紧“哧溜”一口咽回去，生怕被老板听见。

　　大厅早就擦得锃亮，昨晚最后一桌也没留啥垃圾，拖个地就完事儿。

　　人还没动，脚已经往厨房飞了。

　　好在当初庞日峰建厨房时就说过：“我签到拿的菜单五花八门，以后厨具能堆成山。”于是硬是砸出个超大后厨——十几号人挤进来，照样转得开，一点都不憋屈。

　　此刻庞日峰正专心调脆皮水。

　　鸭子有苏伟他们洗着，他干脆腾出手，干点他们搞不定的活儿。

　　脆皮水，是烤鸭的灵魂。

　　大多数店图省事，用白糖搪塞。

　　庞日峰可不干。

　　他选的是最纯的饴糖——糖分足，上色才金亮；再兑上一点醋，锁住皮子，烤出来才又脆又韧。

　　他把糖和醋按比例倒进锅里，小火慢熬，边搅边闻，一脸享受。

　　就在他刚搅匀，几个脑袋“唰”地凑了过来——眼睛亮得跟灯泡似的，直勾勾盯着锅里那摊金黄黏糊糊的玩意儿，那眼神，比看着自己初恋还深情。

　　活脱脱一群馋鬼，盯着的不是脆皮水，而是天庭蟠桃。