这事儿根本不可能

　　苏伟啧啧两声：“老板，你这买的不是菜，是艺术品啊！”

　　“肉好，价格自然也不便宜。”庞日峰笑。

　　苏伟早看过进货单，心里有数。

　　他拍了拍胸脯：“要换我来炒，这菜能吃出悲伤的味道——纯属暴殄天物！”

　　东西全拆完，后厨立刻进入战斗状态。

　　周二的早晨，人多活儿碎，没人再瞎扯淡，满屋子只有刀切、锅响、蒸汽嘶鸣的声音。

　　庞日峰扫了眼菜单，先把酱牛肉的腱子肉拎出来。

　　卤汤？不能现熬。

　　昨晚发完公众号，他半夜偷偷跑回店里，早就把一锅卤水炖上了。

　　火一开，慢火温煨，肉下锅，香气自然就漫出来了。

　　土鸡汤倒得现做。

　　他刚说一句“鸡先处理”，苏伟那头已经把鸡洗得锃亮，剁成块儿摆好了，冲他比了个“搞定”的手势。

　　这就是团队的灵魂——不用开口，人家早就接住你的想法。

　　复杂的菜码齐了，该上那道油面筋塞肉了。

　　这菜近几年在东市突然火起来，他之前吃过两回，馋得半夜做梦都是这口儿。

　　菜谱缺一道，干脆砸钱在系统商城兑了个，直接上手。

　　他把泡软的油面筋一捏一戳，开了个小洞，给黄叔示范了一下，转身就调肉馅。

　　这道菜的命门不在面筋，在肉。

　　三肥七瘦，缺一不可。

　　肥多了腻，瘦多了柴，得刚好。

　　肉剁得绵软，加料不乱，酱油、料酒、姜末、一点糖，搅拌上劲儿，顺时针搅满一百圈，让油和汁儿彻底融进肉里。

　　那味道，才叫一个鲜到骨子里。

　　李叔一剁完肉，他立马转身开始备料。

　　辛香料一洗完，就按手里的老法子，一撮一撮撒进锅里，小火慢煨，香味像有腿似的，一缕缕往外钻，勾得人心里发痒。

　　接着把料水跟葱姜水搅在一起，跟倒啤酒似的，哗啦全倒进肉馅里。

　　别瞧着水多得能养鱼，放心，下手一搅，全被肉吸得干干净净，一滴不剩。

　　这招妙就妙在——煮的时候，肉自己会把水吐出来，腥味全赶跑，肉还嫩得能掐出水来。

　　搅拌机一开，咔咔咔转得跟电风扇似的，直到肉泥打出筋道，弹手不散，这才算完。

　　接着抓起一把，捏实了塞进油面筋肚子里，一个个排好队，往锅里一丢，盖上锅盖，焖！

　　灶上那口大锅，卤汤早就滚得噼啪响，香味跟有意识一样，直接往上冲，顶到屋顶，再啪地散开，满屋子都是那股子浓得化不开的酱香。

　　“我的天，光闻这味儿，我口水都快流成河了！”

　　“卧槽，这啥神仙味道，我肚子当场叫了三声！”

　　不光后厨，前厅的服务员也全被这味儿勾了魂。