猪肉要横切，牛肉要逆切

苗凤凤擦了擦嘴角快要流下来的口水说：“咱们到底啥时候……呃……才能开吃啊？”

　　“我已经忍不住了，特别想赶紧尝一口！”

　　庞日峰一脸认真地说：“你急啥？还有两道菜没做好呢，不管是醉鸡还是烤鱼，其实都不算特别下饭的。”

　　“接下来要做的是爆炒牛肉，这可是今晚的大菜，而且做起来很快。”

　　“你就放心等着吧，等这牛肉炒好，我先给你盛一碗饭，让你尝尝看味道怎么样？”

　　“真的可以吗？！”

　　苗凤凤兴奋地喊道：“行啊，你说需要我帮忙干啥，我一定帮你搞定。”

　　“那就好。”

　　庞日峰平静地说：“这个菜的做法比前两道简单，不需要你搭手，你在旁边看着就行。”

　　“知道了！”

　　苗凤凤用力点头，然后就站在庞日峰身旁，满眼期待地看着他。

　　看他做饭简直就像欣赏一场表演。

　　只见他将事先备好的牛腱子肉顺着纹理切成薄片。

　　庞日峰切肉的手法非常熟练，刀起刀落间，那些厚度和刀片差不多的肉片就已经躺在砧板上。

　　苗凤凤惊讶地发现，那些肉片居然如此均匀。

　　处理好了一大块牛肉后，庞日峰把它们放入盆中加水清洗，片刻后原本清澈的水变得微红，显然还有些血水残留，随后他把肉沥干。

　　“老同学，你为啥要逆着纹路切牛肉呢？虽然我没怎么下过厨，但我记得通常都是顺着肉的纹路切才对啊？”

　　“顺着纹路切不是更省事儿吗？”

　　庞日峰微微一笑说：“听说过‘猪肉要横切，牛肉要逆切’这句话吗？做爆炒牛肉时的关键在于让肉质嫩滑且多汁。”

　　“牛肉里有很多筋络，只有垂直切开这些纤维，这样烹制出来的肉才会既滑又嫩，还更容易嚼烂。”

　　“很多人做不好这道菜，就是因为他们切肉的方法不对头。”

　　“如果按着切猪肉的方式处理牛肉，那做出来的成品就不够嫩滑，吃起来会有太多难嚼的筋。”

　　“这样一来口感当然会大打折扣。”

　　苗凤凤听后若有所悟。

　　原来是这样！

　　她满是钦佩地看着庞日峰：不仅长得好看，还能烧一手好菜；菜做得好吃也就算了，声音还特别悦耳。

　　世上真有这般完美的人？

　　要是过年能把他带回家给我爸妈露一手年夜饭，想想都觉得倍儿有面子。

　　苗凤凤痴痴地盯着正在忙碌的庞日峰，窗外夕阳正巧洒下，给他的侧脸镀上一层柔和的金边。

　　站在案板前的他似乎被一团淡淡的金光包裹着。

　　举手投足间都散发着魅力。

　　“你看什么呢？”

　　庞日峰头也没回地说：“帮我剥几颗蒜。”

　　“马上就好。”

　　当苗凤凤开始剥蒜时，庞日峰把切好的肉片放进盆里，加入酱油、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒等调料，用手搅拌均匀让调味渗透到每一片肉里。

　　接着放一勺生粉和一颗鸡蛋清拌匀，最后淋点儿花生油也拌一拌。

　　大约腌十五分钟左右。

　　刚刚那一步操作十分关键，是确保牛肉紧致而鲜嫩的小诀窍。